Основные ссылки

Турция

В этом выпуске мы отправляемся не просто в конец XIX - начало XX века, когда были сделаны эти снимки (ныне хранящиеся в Библиотеке Конгресса), а немного дальше в глубь истории. Такие фотохроматические оттиски с видами Константинополя превосходно подходят для рассматривания в минуту печали (а если вам не хочется грустить, смотрите вот эту, немного пафосную, подборку роскошных зданий) старого Стамбула.

Рахат-лукум - вариант турецкой национальной сладости лукум ("локум"). Приставка "рахат" означает, что лукум приготовлен с добавлением сахара (к примеру, шакер-лукум готовится с добавлением муки).

В этот чечевичный суп добавляются томаты, жир и булгур (в крайнем случае можете заменить булгур на ячневую крупу). Процесс приготовления состоит из нескольких параллельных этапов: вначале нужно засыпать чечевицу в кипящую подсоленную воду, нарезать лук и потушить его с маслом или жиром в отдельном сотейнике или глубокой сковороде, пока лук не станет мягким, добавить в сотейник булгур и перец. Пока чечевица варится, в булгур обжаривается с луком, нужно нарезать томаты и петрушку.

Национальное лакомство из обжаренных бобов нут, которые могут иметь естественный вкус, а могут - в зависимости от добавленных ингредиентов - быть сладкими, солеными, пряными.

Любой рецепт леблеби подразумевает два этапа приготовления: подсушивание бобов и последующее поджаривание их на противне, при медленном огне, без использования жира. Равномерно обжаренные бобы становятся хрустящими, желтыми в черную крапинку. В дальнейшем леблеби можно посыпать солью, приправами или глазировать с сахаром.

Цацики (другие варианты наименований "тцатцики" и "джаджики") - острый кисловатый соус, принесенный турками-османами во многие страны Средиземного и Черного морей. В частности, рецепт цацики встречается в болгарской кухне, в приморских государствах Северного Кавказа и в национальной кухне Греции.

Многие турецкие блюда можно попробовать за пределами этой страны: масштабные завоевания Османской империи привели к смешению многих кулинарных традиций стран, некогда входивших в состав этого огромного государства. Так, во многих странах Кавказа, Ближнего Востока и Северной Африки популярны супы из бобовых - такие, как этот суп-пюре из чечевицы и фасоли. Это сборный (и достаточно жирный) суп: он состоит из заранее подготовленного мясного бульона, вареных бобовых, сливок, яичных желтков и сливочного масла.

Ворота дворца Топкапи, мечеть султана Ахмета, храм Святой Софии и еще немного достопримечательностей Константинополя. Смотрите, как выглядели в 1890-1900 годах популярные туристические объекты современного Стамбула. Спасибо Библиотеке Конгресса (Library of Congress) за превосходную сохранность фотохроматических снимков.

Турция (тур. Türkiye), официальное название Турецкая Республика (тур. Türkiye Cumhuriyeti) — государство, расположенное частично в юго-западной части Азии, частично в южной Европе. Образовалось в начале 1920-х годов в результате распада Османской империи, свержения монархии и превращения территории с преобладанием турецкого этноса, в турецкое национальное государство. Основная часть территории страны приходится на Анатолийский полуостров (полуостров Малая Азия) между Чёрным и Средиземным морями.